《鲁迅日记》中的二荤铺，曾经火遍北京城，如今为何不见踪影?
cac55 2025-01-15 11:11 35 浏览 0 评论
在《鲁迅日记》这本书中，就有多处描述鲁迅宴请朋友吃饭的情节，他们吃饭的地儿，并非在精致宽敞的饭店或酒家，而是在二荤铺里。
这二荤铺，可以说是京味儿最浓郁的地方，曾经火遍北京城，它就像是凭空消失一般，就算是很多老北京人都不知道它的存在，如今为何不见了踪影呢？这到底是怎么一回事呢？
1、什么是“二荤铺”？
在很久以前，北京有句老话叫做“打牙祭”，意思是手里有点小钱，就去馆子吃点好的。如果没什么钱，也想下馆子，二荤铺就是人们的不二之选了。
关于二荤铺这一名称，普遍有三种说法，有人说是猪肉和羊肉称为二荤；有人说是肉和下水（动物内脏）；还有人说店家卖荤菜算一荤，客人带来食材并由店家代其烹饪又算一荤。
二荤铺的店面不大，一般是一两间门面，有的小店直接把灶头放在门口，放几张桌椅在店里头，就是一家店了。虽然店铺简单，但是分工一点都不含糊，有掌勺的大厨、打下手的切菜师傅、跑堂的伙计和洗碗的学徒工。
在过去的北京城，二荤铺最火的时候，隔着几条胡同就有一家店。特别是在什刹海那地儿，二荤铺最为集中，到了夏天旅游的旺季，每家店都挤满了游客。
2、二荤铺到底有啥吃？
二荤铺之所以能吸引众多的食客，是因为它极其低廉的价格，根据以往资料考究，坛子肉只要一角八分，素菜通常为4至5分钱。虽说是荤菜，但多数都是下水，例如炒腰花、炒肝尖、爆三样等，也有炸丸子、炒肉片、软熘肉片等便宜菜式。不过鱼虾这类的菜肴，是极为罕见的。素菜的品种类较为丰富，比如辣白菜、烧茄子、麻豆腐等家常菜。
当然，大多数的二荤铺都是没有菜单，都是由伙计在客人面前口报菜名，不过大多数都是大众口味的菜式。若是熟人来店，客人还没开口，伙计就已经贴心为你想好了，例如他们会这么说：
“您来啦，这边请！您吃点什么？来个熘肝尖，再来个酸辣汤？木须汤？要么给您来个高汤卧果儿，加两根豌豆苗，吃个鲜劲儿……两小碗饭，您甭说，我都知道，要不怎么叫老主顾呢。”
3、扎根于群众的二荤铺
经常来二荤铺吃饭的，大多数都是干体力活的劳动人们，例如拉车的、蹬三轮的、赶脚的、搬货的、推排子车的。其次，有的教书先生、店铺伙计也会隔三差五来光顾。
不管怎么说，二荤铺最显著的特点就是菜品便宜，经济实惠，深受群众喜欢，就像是现在的经济快餐店，一顿饭十几元，有荤有素，管够管饱。
其次，二荤铺还提供“炒来菜”的服务，也就是客人自己带食材，让店家帮忙代加工。例如你自带一斤猪肉，半斤做溜肉段，半斤做炸丸子，一份在店里吃，另一份带回家做下酒菜，这种方式颇让人喜欢。
4、消失不见的二荤铺
到了上世纪初期，整个社会发生了翻天覆地的变化，人们的生活方式也发生了很大的改变，二荤铺的客人也日渐稀少，最后只能倒闭了。不过，有一些老字号的二荤铺变为了饭庄，像现在的砂锅居、天福号、柳泉居等就是曾经的二荤铺。
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